La cucina del Carlo Magno è mediterranea ma rivista con personale fantasia. Lo chef e suoi collaboratori elaborano, infatti, con tocchi di modernità le antiche tradizioni del territorio: i piatti ricchi di sorprese stagionali, uniscono la creatività a un rigoroso rispetto del passato, mostrando come una cucina di livello elvato non debba necessariamente risultare complessa, difficile e scostante. Anche il pane e i grissini sono fatti in casa mentre i dolci sono curati da Igino Massari, uno dei pasticceri più famosi del mondo.

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